不外“食物里程”的计较及其立场从一呈现就遭到很多。该当正在更大的计较模子中察看能源耗损。颠末比力，能够看到运输环节的碳排放其实并不大，以至比不上消费者最终往返市场的那些能耗，更远远比不上食物正在养殖和出产环节形成的影响；相反，食物的全球运输收集给很多国度和社会带来的积极影响，是更具深远意义、更关乎人类将来的话题。正在这个意义上，萨拉·默里（Sarah Murray）第一版于2007年的《流动的盛宴：不成思议的食物之旅》（Moveable Feasts ！ The Incredible Journeys of the Things We Eat）是一本很是棒的读物，由于它聚焦的就是食物正在抵达我们的餐桌之前，事实履历了如何令人难以相信的旅行，以及这种我们凡是不会留意的漫长旅行对于人类社会的变化来说具有如何的深刻影响。

　　“食物里程”概念30年前正在英国呈现，现在已成世界范畴内环保范畴食物工业过度全球化的一个主要东西。它指的是食物从起头出产到最终抵达消费者手中的运转距离，计较食物里程能够反映食物运输过程的能耗及其对的影响，也就是食物的碳脚印。食物长途运输会发生更多碳排放，丧失养分且提高价钱，因而，为削减碳脚印，运输更快，新颖度更高，价钱更低，为维持食物的可持续性，人们应优先选择来自当地或本国的食物。

　　这是一个关于仍正在快速成长中的饮食全球化的故事。把全球化理解为现代现象的人会刚强地相信，已经有过一个成长、自有源流的处所饮食文化的时代，全球化无疑是对这一长久保守的。正在这个意义上，阅读了萨拉·默里这本书，也许读者会认识到，阿谁成长、自有源流的处所饮食文化，取其说是一个现实，不如说是一个想象。和所有其他文化要素一样，饮食文化从来就是正在分歧地域、分歧人群间交换、交融从而演变成长的。乐于旅行的不只是食物，还有一切取食物相关的手艺和物质要素。

　　萨拉·默里出生于英格兰的多塞特（Dorset），从大学获得硕士学位，做为记者和编纂先后专职为《南华早报》《越南经济时报》《金融时报》工做，2001年后移居纽约，做为撰稿报酬《纽约时报》等报刊和网坐撰写专栏文章。她关心的严沉话题包罗可持续成长、危机、社会立异和全球健康等。正在她年轻时为写做和采访而遍访亚非欧美各地的旅途中，她逐步对全球食物商业演变及其取国际社会成长之间的复杂关系发生了稠密的乐趣，她第一次留意到全球货运系统，是正在她拜候越南最北端的海港海防港时，她看到船埠工人将集拆箱从船舱搬运到船埠上，“色彩如斯灿艳，乱糟糟气象如斯诱人，我取世界货运的恋爱故事于焉发端”。她还讲起几年后她为西非一家船运公司担任摄影师时的景象：“我正在土上跟着大卡车前去加纳、塞内加尔和科特迪瓦的菠萝种植园和橡胶工场。飞过阿比让口岸的两人座赛斯纳飞机的短途飞翔尤为刺激，机舱门已卸除，我被着免得跌下飞机，探身到机舱外，接近机翼，拍摄下方船埠上停靠的巨型货船。”。

　　又如号称奠基欧洲文明根本的橄榄油，自古典时代以来次要产地就是西班牙，可是意大利至今仍正在橄榄油出口方面夺得冠军，大大都西班牙（以及摩洛哥等国度）的橄榄油要先卖到意大利，正在那里拆瓶，再贴上有托斯卡纳风光的标签，以意大利品牌出售到世界各地。值得留意的是，这种乍看不太公允的做法，很可能要逃溯到古罗马时代。取此相映成趣的一个故事是，跟着近年中国年轻一代越来越赏识英式茶品牌，相关的英国茶叶公司从中国进口茶叶，运往英国完成包拆和品牌化，再运回中国市场发卖。食物旅行是无数人力、无数本钱和无数需求合力参取的成果。

　　这是一本可归入多个类型的书。读者能够读到旅行、食物、手艺、汗青和社会，任何一个角度都指向某种，或某种价值不雅。这本书关心的不是食物，而是食物的运输。12个章节涉及橄榄油、三文鱼、番茄、口喷鼻糖、咖喱、喷鼻蕉、酸奶、葡萄酒、茶、草莓、小麦和玉米，但这些食物只是切入点，它们饰演的仅仅是指导者的脚色，由于做者实正要讲述的是：双耳罐、酒桶、集拆箱、罐头、午餐配送系统、冷藏蒸轮船、碳排放、空运、粮仓和告急救援步履。萨拉·默里对大型机械和工业聪慧的赏识常少见的，这当然会给她带来一些，但久远地看，持这一立场的人也许会越来越多。

　　本文为《流动的盛宴：不成思议的食物之旅》（[英]萨拉·默里 著，向丽娟 译，商务印书馆，2025年5月版）序言，磅礴旧事经授权刊发。

　　手艺改革和发现创制正在好处驱动之下快速成长，世界各个角落的人都正在以一种凡是并不自知的体例参取这场全球化活动。书中讲述了很多动听的故事：有些是关于食物容器的，如罗马双耳罐、现代集拆箱和陈旧的橡木酒桶；有些是关于食物处置体例的，如军用罐头食物和酸奶；有些是关于长途运输东西的，如的草莓空运和孟买的盒饭配送大军（让人联想到今天中国的外卖骑手）；有些是关于食物旅行若何影响国际的，如西的空运和中美洲的喷鼻蕉国；还有实物旅行的设备若何影响其他范畴的，如布法罗的粮仓若何包豪斯建建艺术门户，等等。这些都是文娱性很是强，同时又涉及时代严沉议题的故事，书中四处是好玩却不大常见的学问，充满欣喜，值得一读再读。

　　这是一个庄重且充满争议的话题，然而萨拉·默里这本书却很是好读，故事出色动听，细节丰满充沛，藏书楼的材料查阅和界各地的郊野查询拜访完满地融合正在一路，让人做者对弘大图景取细节描绘的均衡能力。她以12个章节，讲述跨越12个各自却又彼此联系的故事，让我们看到食物若何“自古以来”就正在尽可能地向远方旅行，又若何正在远方“镀金”之后以新的身份回抵家乡，这种立异又若何深刻地鞭策人类社会的变化和成长。萨拉·默里告诉我们，即便一个从不出门远行的人，哪怕只正在口的超市随便转转，他/她现实上就曾经以至参取了许很多多极为复杂的全球旅行。好比，书中讲了中国做为挪威三文鱼全球旅行主要曲达坐的故事，本来全球市场相当数量的三文鱼都要先到中国，经中国沿海工人切片去骨之后，再次冰冻运往世界各地。那些界各地吃着三文鱼的人，绝对想不到他们的挪威鱼正在上桌之前竟然正在承平洋西岸勾留过一番。